水煮肉片

步骤1/10

里脊肉提前放入冰箱冷冻1小时左右（这样好切片），切薄片，放入酱油、料酒、白胡椒粉抓匀，再放入淀粉抓匀，腌渍备用。黄豆芽捡去老根淘洗干净，娃娃菜切片，蒜苗切段备用。干辣椒洗掉浮灰用厨房纸吸干水分剪成小段备用。

步骤2/10

炒锅放入一点油4成热放入辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味后盛出。

步骤3/10

晾凉后放入捣蒜器中捣碎。

步骤4/10

煮锅加水烧开放一点盐，放入豆芽焯水断生捞出控净水分放入容器中。

步骤5/10

娃娃菜焯水捞出控净水分放入容器中。

步骤6/10

炒锅放油烧至6成热放入葱姜炒出香味后放入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。

步骤7/10

加入高汤或水烧开，捞出葱姜和较大的渣，放入生抽、白糖，尝一下味道后再放适量的盐。

步骤8/10

锅中保持沸腾，用筷子分次放入腌渍好的肉片，并保持十几秒待肉片定型在用筷子划散。

步骤9/10

再次煮开后放入蒜苗，连汤带肉全部倒入盛放豆芽和娃娃菜的容器中。

步骤10/10

将用捣蒜器捣碎的辣椒和花椒放在肉片上，炒锅洗净（或另用一锅）放入油烧7—8成热浇在辣椒碎上即可。