青虾剥好壳后,在背部划一刀,去除虾线。
处理好的虾仁,加入适量葱姜、适量盐、料酒、十三香、淀粉、蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。
将剩余的蛋黄,再加入2个鸡蛋,打散备用。
热锅凉油,待油温6成热时,放入腌制好的虾仁,炒熟后盛出备用。
锅中继续放油,油量稍微多一些,待油温到8成热时,倒入蛋液,调成中火,不要翻动。
待蛋液四周都已成熟后,倒入炒好的虾仁。
迅速翻炒,使鸡蛋和虾仁混为一体,出锅前加入适量盐、酱油、香油。
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