卡通马卡龙

步骤1/21

准备好所需要的原料，称重备用！

步骤2/21

将杏仁粉和糖粉混合，如果太粗就要搅打一下，如果是买的细腻的就不用了。

步骤3/21

混合后的杏仁粉和糖粉，一起过筛三次。

步骤4/21

过筛后的粉类，看着比较蓬松了，也比较细了。

步骤5/21

蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器进行打发。

步骤6/21

打至蛋白出现鱼眼状加入10g左右的细砂糖，再继续打发。

步骤7/21

当蛋白变得比较细腻，呈现均匀地小气泡的时候，再加入10g左右的细砂糖，继续打发。

步骤8/21

最后剩的10g细砂糖，在蛋白比较浓稠的时候加入，继续打发。

步骤9/21

蛋白打发到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有直立的小尖角的时候，就可以了。

步骤10/21

取混合过筛好糊的分类的1/2加入到蛋白中，上下翻拌，不要画圈，

步骤11/21

翻拌均匀后比较细腻顺滑。

步骤12/21

再将剩余的分类加入到蛋白中，继续翻拌，

步骤13/21

翻拌均匀后，用牙签粘取适量的色素，调入糊中。

步骤14/21

调拌均匀地糊状要呈缎带般地滑落就可以了。

步骤15/21

裱花袋剪小口，装上小圆口的裱花嘴，

步骤16/21

套在广口瓶上，将面糊倒入裱花袋中，

步骤17/21

用刮刀从后向前刮几下，调整好位置

步骤18/21

用裱花嘴垂直挤在马卡龙硅胶垫上，我这里有的挤的比较多了，请忽视把！

步骤19/21

送入烤箱，开启发酵功能，打开烤箱门，30分钟凉皮至表面不粘手，预热烤箱175度，然后上下火150度送入烤箱

步骤20/21

烘烤大约3-5分钟，当出现裙边的时候立即将温度调至下火120上火130度，烘烤8-10分钟，出炉放凉。

步骤21/21

放凉后，夹上自己喜欢的馅料就可以了。