淋面可可慕斯蛋糕

步骤1/26

提前做好一块可可戚风 切片（小夏的菜谱有详细做法） 准备材料称重备用 牛奶分两份 50ml 40ml

步骤2/26

5g吉利丁片加入50ml牛奶中

步骤3/26

隔热水至吉利丁片完全融化

步骤4/26

8g可可粉加入40ml牛奶中

步骤5/26

隔热水搅拌混合均匀

步骤6/26

吉利丁液和可可奶液 混合搅拌均匀

步骤7/26

100ml淡奶油加入10g细砂糖 隔冰水打发

步骤8/26

打到有纹路出现 可以停留表面不消失的状态

步骤9/26

打好的奶油和晾凉的可可液混合拌匀

步骤10/26

光滑粘稠 慕斯酱OK （勿冷藏）

步骤11/26

取出50 g慕斯酱（稍后做淋面）剩下的装裱花袋备用

步骤12/26

蛋糕片用模具压出形状（8cm慕斯模）剩下的蛋糕边两块叠在一起也可以拼出一块 （一共6片）

步骤13/26

模具底部垫隔板 放入一块蛋糕片

步骤14/26

挤上一层慕斯酱

步骤15/26

再放一层蛋糕挤一层酱

步骤16/26

最后放一块蛋糕做面 放入冰箱冷藏20分钟

步骤17/26

做淋面：15g糖粉 10g可可粉混合过筛

步骤18/26

加入慕斯酱中 搅拌均匀

步骤19/26

搅拌至顺滑 无颗粒 小火边加热边搅拌

步骤20/26

加热至颜色变深 浓稠 即可

步骤21/26

用风筒吹模具四周 轻轻脱模

步骤22/26

淋面要从蛋糕边缘开始淋

步骤23/26

再将中间填满

步骤24/26

做表面装饰

步骤25/26

淋面酱不能太稀 会被蛋糕吸收 你懂的

步骤26/26

淋面过程如酱凝固 加入少许牛奶加热搅拌即可