摩卡巧克力杏仁蛋糕

步骤1/27

将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；

步骤2/27

将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；

步骤3/27

再加入融化的黄油， 搅拌均匀；

步骤4/27

加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；

步骤5/27

混合均匀后备用；

步骤6/27

将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；

步骤7/27

最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；

步骤8/27

将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；

步骤9/27

再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；

步骤10/27

将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；

步骤11/27

放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；

步骤12/27

烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；

步骤13/27

吉利丁片用冷水泡软；

步骤14/27

将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；

步骤15/27

牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；

步骤16/27

加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；

步骤17/27

将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；

步骤18/27

将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，

步骤19/27

搅拌均匀；

步骤20/27

将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；

步骤21/27

将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，

步骤22/27

再放入蛋糕片，依次进行；

步骤23/27

巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；

步骤24/27

将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，

步骤25/27

放入冰箱中冷藏八个小时；

步骤26/27

冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；

步骤27/27

在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。