六寸戚风蛋糕

步骤1/16

准备好所有材料:蛋清79g,蛋黄43g,细砂糖,18g(蛋黄用),细砂糖,40g(蛋清用),牛奶47g,植物油47g,低筋面粉73g,泡打粉3g.(图片中没有拍植物油,直接在制作时加入的,省得占一个油碗)

步骤2/16

先将细砂糖18g加入蛋黄中,手动打蛋器搅拌均匀.

步骤3/16

倒入植物油46g,搅拌均匀.

步骤4/16

倒入牛奶47g,搅拌均匀.

步骤5/16

搅拌过程中会起泡泡,属于正常.

步骤6/16

加入73g低筋面粉,3g泡打粉.

步骤7/16

用橡皮刮刀搅拌均匀.搅拌时间不可过长,以免产生面筋.放到一边.开始打发蛋清.

步骤8/16

盛放蛋清的碗一定要无油无水哦,不然影响蛋清的打发.可以一边打发一边慢慢的加入白糖,不要一次性全部加入,也没有必要分三次加入.

步骤9/16

这张图是第一次制作时的图,可以看到碗中的蛋白拉出来的尖角弯了下去,并不是直挺的尖角,此时的蛋白只是打发到了湿性发泡的状态,需要再打发到干性发泡的状态.(第二次制作时是干性发泡,未拍摄图片...)

步骤10/16

取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中,从下往上翻拌,不能画圈圈哦.(在拌蛋黄糊前可以预热烤箱了,因为烤箱不同,温度也不同,像第一次我是用的150度就有点高了,这次用的是140度,上下火,45分钟)

步骤11/16

拌匀后将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀.

步骤12/16

倒入六寸蛋糕模具中.

步骤13/16

轻轻振出气泡.放入烤箱中下层.

步骤14/16

检验是否烤好可以先拿牙签垂直插入蛋糕,看有没有代出蛋糕糊,如果取出牙签上面很干净,证明蛋糕烤熟了,反之则需要继续烤了蛋糕烤好后.取出在桌子上轻轻嗑几下震出里面的热气.悬空倒置.直至晾凉.

步骤15/16

第三次做的8寸的很成功了,没有开裂.(不介意上边有压痕的,可以从烤箱拿出倒置在烤网上晾凉.)八寸配方:蛋清132,蛋黄72,细砂糖30(蛋黄用),泡打粉5,牛奶78,植物油77,细砂糖70(蛋清用),低筋面粉123,八寸烘烤时间为55分钟.

步骤16/16

被自己的裱花技术丑哭了.....