广式传统五仁月饼

五仁月饼。这才是吃不厌的经典。虽然，那一年，听说它被诟病。
五仁，其实是个很笼统的概念。它可以是个具体的实数，就是实实在在的五种果仁；也可以是个不确定的虚指，仅只表明果仁种类较多。而另一方面，即便五仁是实实在在的的五种果仁。究竟是哪五仁，也会随着各地区各家的喜好不同而不同。所以，五仁月饼虽然有着确定的名称，却并没有一个确定无疑的口味。它会随着果料的变化而生出无穷变化。
而对于一些传统而经典的口味来说，五仁的口味又往往是一定的。比如，据说广东地区的传统五仁月饼中必然要用到橄榄仁——这应该与地域物产有关。所以，那种传统五仁馅就会因此有着自己独特的味道。而且，好像橄榄仁的价格要比一般坚果诸如花生瓜子之类较高。所以，就据说凡用花生等坚果取而代之的月饼都叫做以次充好，算不得正宗。
然而，自小吃的五仁月饼中，花生都是必有之品，敢情这么多年，一直都吃的是次品。但，就是这样的次品，也依然让人钟爱不已。
橄榄仁这东西可不容易找到。一点点的用量，也不值去淘宝，不得已，也只好用花生等而代之，以次充好了。
不要迷信配方，先干后湿，先油后酒，最后才是水。结果，酒还没倒完，馅料的干湿度就已经很理想了。若是不顾实际一股脑儿把所有材料加进去，只怕这馅就变得稀软难以成形了。亏得多留了个心眼儿。
不在粤地，吃不到橄榄仁的五仁月饼，不过这非正统的五仁月饼，味道仍是不错。

食色
11716人浏览 / 567人收藏

• 核桃仁的选购技巧_核桃仁的存储_制作技巧_食用方法
• 如何挑选月饼_月饼的保存方法
• 月饼的功效与作用_月饼的适合体质_月饼的禁忌与服用
• 生抽菜谱做法
• 生抽的营养价值_生抽的食用禁忌_适用人群_选购技巧_储存方法
• 玉米油的功效与作用_玉米油的选购技巧_玉米油的使用效果
• 芝麻油的功效与作用_芝麻油的营养价值_芝麻油的适合体质
• 芝麻油的选购_芝麻油的存储_芝麻油的种类
• 花生仁的功效与作用_花生仁的食用禁忌
• 如何挑选花生仁_花生仁的制作技巧_花生仁的适合人群
• 吃瓜子的好处_吃瓜子的坏处
• 食用瓜子注意事项_瓜子的食用方法_瓜子的适合人群
• 杏仁的功效与作用_杏仁的营养价值_杏仁的适合体质_杏仁的食用禁忌
• 杏仁的选购_杏仁的存储_杏仁的制作技巧_杏仁的食用方法
• 玉米油价值以及玉米油功效和作用 三大功效告诉你
• 芝麻能润肠通便吗 黑芝麻与白芝麻的区别有哪些呢