又到中秋了，月饼是必不可少的，外面卖的总是不那么放心，干脆自已做好了。做月饼其实没那么难，只是自已做就是麻烦一点，不过做出成品美美哒，也就非常有成就感了。正好大厨艺有烘培之路的活动，我也就参加一下，对于那些初学烘培的朋友们，希望我能够给你们一起帮助啦。
小提示：我做的月饼是50克一个的，所以方子中陷料用量亲们要按比例翻倍。请注意看后面的小窍门给大家的提示！
将转化糖浆倒入无油无水的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
再加入色拉油，最好是玉米油或是葵花籽油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
拌到湿润的面团。
用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒至少半小时以上。
处理蛋黄：把咸蛋黄一分为二，也可以不分开，整个一个都可以，根据个人喜好来。摆入烤盘中，进烤箱烤几分钟，看到轻微出油即可。
烤好的蛋黄，表面喷洒一些朗母酒。待用。
分陷料：把椒盐五仁的陷料分成30克一个，揉成圆球形。我做的成品是50克一个的月饼，我喜欢饼皮稍后一些的，所以饼皮我每个是20克，月饼陷料每个按30克准备的。大家可以根据个人喜好来按比例分饼皮与陷料。白莲蓉蛋黄的也同样一起称是30克每个。
白莲蓉按扁包住蛋黄。揉成圆球形，揉成后的球形一个是30克。
揉好的椒盐五仁的，豆沙陷料的同理。
第一行，第二行是揉圆的椒盐五仁的。第三行是揉好的白莲蓉蛋黄的。第四，五，六行是分好揉圆的饼皮。饼皮每个是20克，喜欢皮薄的可以分成每个10克。
包好陷料的月饼胚。
包好的月饼胚，等待压制成形。
用月饼模具进行压制，模具内及花片都要撒上手粉，使用时磕一下，去除多余浮粉，模具上只要薄薄一层手粉就可以了。压的时候稍用力，轻轻一推月饼出来就成形了，推的时候还是要注意一下的。不要破坏月饼的外观。每个都这样操作，压每一个前都要拍上一些手粉。
压制好的月饼胚。
还是压制好的月饼胚。
用模具压好的圆形月饼胚。
把压制好的月饼胚摆入烤盘。烤盘内要铺上锡纸或是油纸，我的是不粘盘，所以什么也不用铺。
摆好的月饼胚烤之前要喷一层凉水。一定要喷的，才均匀。
进烤箱烤制：烤箱预热200度，烤5分钟取出刷一层蛋液，蛋液要刷的薄，均匀。再进烤箱烤10分钟，取出再刷第二遍蛋液，最好用毛笔一点点刷，只刷纹路一花边。如果感觉表面蛋液效果还是不太明显，可以再刷上一遍。刷好后再进烤箱烤10分钟左右，烤到表面金黄即可。基本上一共烤20到25分钟即可。
成品，自己可以包装一下，送亲戚朋友。
成品
白莲蓉蛋黄月饼成品
椒盐五仁月饼成品
豆沙月饼成品
豆沙蛋黄月饼成品
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