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广式豆沙蛋黄月饼

这是第一次尝试做月饼，去年心里就痒痒想做月饼，一直没行动，这次终于动手了，做的是我喜欢吃的月饼，豆沙蛋黄，不知道有多少人是和我一样喜欢这样口味的月饼。其实自己做也是不错。

圆子y
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难度普通

口味甜味

工艺烤

时间2小时以上

厨具电烤箱

食材主料/辅料

中粉 200克、豆沙 500克、植物油 60克、转化糖浆 150克、蛋黄 16枚、枧水 3克

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤1/9

植物油，转化糖浆，枧水混合
步骤2/9

筛入中粉
步骤3/9

拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
步骤4/9

蛋黄提前油中浸泡几个小时取出
步骤5/9

烤箱预热，150度，烤5分钟
步骤6/9

放凉后，包裹豆沙
步骤7/9

静置好的面皮分小剂子，包裹住馅料，收口滚圆
步骤8/9

入模具压制，烤箱预热180度，烤5分钟后取出刷蛋黄液，再烤十五分钟左右
步骤9/9

烤好后放凉，密封保存，回油后食用。

小窍门

关于压模，可以拍一层粉在模具内，这样表皮不会沾，花纹清楚，这个方子我没拍粉也很容易脱模。
这个方子的月饼皮是比较薄的，吃起来有内容。
回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，回油后的月饼口感更好。

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