蛋黄酥

步骤1/11

准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入60克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。

步骤2/11

准备水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟

步骤3/11

将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。

步骤4/11

将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团。

步骤5/11

将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起。

步骤6/11

把面团都卷好后，松弛10分钟。

步骤7/11

再将面卷擀开，再次卷起。

步骤8/11

松弛10分钟，到这面皮做完。

步骤9/11

取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。

步骤10/11

包好后封口朝下放入烤盘中，刷2次蛋液，撒上少许黑芝麻点缀。

步骤11/11

烤箱预热后，上下火180度，25~30分钟，上色即可。