火腿煮熟去盐,在煮过程中重量有损耗,要以熟火腿的重量为准。肥瘦分开切丁。
熟粉:低粉上锅蒸熟,晾凉,炒干,过筛。
肥肉丁加260克白糖,混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜25克,3克白酒;放入冰箱冷藏腌制一晚上。
腌制好的云腿丁加上100克猪油,混合均匀,将熟粉筛入,再混合均匀至无明显干粉颗粒。
步骤5/9蜂蜜,糖粉,冷水,搅拌均匀至糖粉完全融化。倒入过筛的泡打粉和面粉中,先与40%的面粉混合成面糊,将猪油加入,混合均匀,再把剩余的面粉混合进去,混合成面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
烤箱预热190度。松弛好的面团,分成25克一个的饼皮。做好的云腿馅也分成25克一个。
包起来
180度烤至颜色如图。关火。闷一段时间放凉。
包装
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