一般来说,我们做慕斯蛋糕会使用吉利丁片或者鱼胶粉,这些都是在烘焙中比较常见到的材料;但是如果没有呢?还有个方法,可以使用QQ糖。
材料:
蛋糕体:鸡蛋4个,细砂糖80g,低筋面粉60g,玉米油20g,牛奶30g
慕斯糊:淡奶油200g,糖粉20g,开水60g,香橙味QQ糖70g
果冻层:香橙味QQ糖210g,开水180g,牛奶60g
4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀
加入20g玉米油继续搅打均匀
加入30g牛奶搅打均匀
筛入低筋面粉
拌匀
4个蛋白中分次加入70g糖打发
挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中
翻拌均匀
再倒回至蛋白盆中
继续翻拌均匀
倒入不粘烤盘中,表面用刮板刮平
轻摔几下后送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟
出炉晾凉(不必倒扣)
凉后脱模倒扣到油纸上
用切模压出所需形状
找好底盘,将切好的蛋糕片和切模一起放好备用
QQ糖70g和开水60g混合搅匀,使糖融化在水中,晾凉备用
淡奶油200g中加入糖粉20g,隔冰水打至6~7分发
分次加入QQ糖水
继续搅打均匀,慕斯糊就做好了
向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊(注意不要倒满,留出约1/3高度的空间),然后送入冰箱冷藏至少4小时
另取QQ糖210g融入180g开水中,晾凉
倒入60g牛奶
搅拌均匀就是果冻液
取出冷藏定型好的慕斯蛋糕,倒入果冻液至满,然后继续送入冰箱冷藏至凝固,脱模即可食用
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