中秋节快到了,第一次做冰皮月饼,比较成功。奶香味很浓,货真价实,吃得放心。
绿豆仁,市场上有退皮的绿豆买,直接买现成,用水泡4小时,上锅蒸15分钟。出锅放凉
将蒸好的绿豆仁放在布袋里,用赶面棍压成绿豆沙。加入练奶,黄油细砂糖搅拌均匀,放冰箱冷藏待用。
将牛奶加热,放放入细砂糖黄油,搅拌均匀,再加入糯米粉,大米粉,面粉,搅拌成稀米糊。过筛两次,入锅蒸20分钟,期间搅动两次。
蒸好,搅拌顺滑,放凉,绿色的是放了点抹茶粉,調色。
炒手粉,将糯米粉适量放锅里炒到微微黄。
将绿豆沙,分成小团,手占点手粉,将冰皮也分小团,豆沙跟冰皮比例为7:3。
将冰皮捏薄,放绿豆沙如里,包住,放入手粉中滚一下(这样容易脱模),再放入50克月饼模具中轻轻压印,推出放盘中。
成品放入冰箱冷藏,尽快适用吧。。
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