冷水下锅,大火煮沸,继续加热5分钟(去血水和杂质)。
冲洗
重新加水煮沸,继续加热10分钟。
关火,放置10分钟。
捞出,用冰水镇20分钟。
切段备用。
熟芝麻小火炒香。
花生水小火炒香。
调料汁:酱油2大匙,香醋2大匙,白糖半匙,外加适量盐,蒜末和姜末调味。
花椒粒捣碎。
食用油加热。
3大匙辣椒粉和1大匙花椒碎盛入碗中。浇上热油。
碗中用葱花垫底,放上鸡肉,浇上调味汁和辣油。撒上葱花,香菜,花生和芝麻。
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