2015年8月8日【农历2015年六月廿四】立秋,这是二十四节气中的第13个节气,立秋之后梧桐树开始落叶,落一叶而知秋形象的描述了秋天的景象。秋就是指暑去凉来,意味着秋天的开始。伏天容易没有胃口,饭食清淡简单,两三个月下来,体重大都要减少一点。所以不少人都会瘦一些。到了立秋这一天爸妈就会告诫我。不要吃黄瓜,吃了会变瘦的。爸爸常说:坐子不如躺着,好吃不如饺子。立秋家里一般是吃饺子、云吞(馄钝)或者包子,习惯叫抢秋膘。8月8贴秋膘今年立秋说起来真是顺口。立秋一到,秋天的美食也纷纷到了,不贴膘怎么也说不过去。每年到了立秋这天,您看吧,市场上卖得最好的就是肉肉君,这绝对是各路吃货比拼的好日子。增加一点营养,补偿夏天的损失,做好过冬准备,既然是贴秋膘,自然讲究吃啥补啥,贴秋膘的话,就得吃肉!秋季滋阴,可以多吃些温性的食物,羊肉是秋冬适宜的食物。在做羊肉的同时,多放些生姜可以改善虚寒状况哦~
准备好新鲜羊肉;不要太瘦的。
生姜、小葱清洗干净,羊肉剁成肉泥;生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。
鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。
小葱汇入羊肉里,搅拌均匀。
开始制作云吞;馅料准备好后,开始包云吞了,将云吞皮放在手中;挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间;在一边抹上鸡蛋清,云吞皮对折,盖住肉馅。用手轻捏压实,把云吞皮再次对折,对折后的云吞皮的两个对角重叠起来;每张云吞皮里包入少许馅料;多了容易撑破云吞皮。
煮云吞前;准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。
云吞已经包好。
锅中加水烧开后,加入阳春面(拉面)用筷子搅拌开煮至断生。
分别三次倒进凉水煮开。点水就是为了把水的温度降低,不会有煮开溢出锅面的现象。让面条在煮的时候适当收缩,再受热膨胀,如此反复既有劲道的口感。
清水烧至滚开下进云吞,直至水煮沸。
我准备的锅比较小,为了防止煮开溢出锅面的现象;而且云吞还没熟;加入凉水就不会有溢出现象;这样反复重复三轮,直至云吞漂浮起来即可捞起。
准备大碗倒进高汤,放入事先准备好的调料。加进紫菜和葱花即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有