手揉老式面包

步骤1/14

原方的酵头是210g高粉，90g低粉。但是我用的面粉不是金像高筋，筋度较金像稍不足，于是这里的300g全用的高粉。240g水，24g糖，6g耐高糖酵母。搅匀，发至回落。可以晚上做好酵头，放冰箱低温发酵一晚。

步骤2/14

发好的酵头里加入300g高粉（如果用的是金像这种筋度很足的面粉，则将其中的90g替换为低粉），90g蛋，96g糖，7.5g盐，24g奶粉，42g水。这里的水用来调整面团软硬，酌情酌量添加。

步骤3/14

成团。揉的时间不长，我用了五六分钟的样子吧，稍能拉出薄膜。

步骤4/14

加入72g黄油继续揉，揉至扩展。

步骤5/14

这样就可以啦。

步骤6/14

放入盆中发酵。

步骤7/14

发酵至两倍大。我用的保鲜膜上有水蒸气，水珠有点滴下来，造成表面有点不光滑。

步骤8/14

面团分成六份。面团很软，注意手粉的用量喔~

步骤9/14

取一份，搓长。

步骤10/14

扭一扭~右手这头塞进左边圈圈里~

步骤11/14

全部完成。啊！原谅整形手残星人吧！排入涂好油的烤盘，发酵去。

步骤12/14

发好啦！两倍大！送去预热180°的烤箱，中下层，30分钟就好啦。

步骤13/14

出炉啦！可以趁热给表面刷融化的黄油，会更好看。不过我没刷，自己吃，素着更健康不是~

步骤14/14

看看~