面条在我国有着悠久的历史。起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在汤中煮熟，所以又叫汤饼。面条不但是经济饱肚的主食，还是大雅之堂的上佳美食。面条一经产生，便很快地走出国门，在十三世纪，意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到面条的踪迹。意大利的通心粉，朝鲜的冷面、土耳其的辣面、美国的加州面。这些带有浓烈异域风味的面条，无论怎样千变万化风格迥异，究其渊源面条的老家就在中国，一碗碗不起眼的面条蕴藏着令人惊叹的华夏文化内涵。
夏季多吃拌面，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、香菜、牛肚和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。今天做的这道油泼辣子牛肚拌面；滋味丰富、营养开胃、简单易做，适合炎热酷暑没有胃口时食用。上桌的时候，再泼以红红的以油泼辣子为主的酱料，撒上香菜末，看起来色彩鲜艳，红光油亮，吃起来浓香扑鼻、五味俱全，真是令人酣畅淋漓、地道和纯正的口味让人回味无穷……
卤好的牛肚300克备用。
切熟食的砧板用开水烫一遍。将牛肚切成丝。
不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。
洗净的黄瓜切成丝备用。
大蒜剁成末备用。
碗里加进一勺盐。
炒香的芝麻一勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。
加入胡椒粉一勺增香。
鸡精一勺汇进。
白糖一勺放进碗中。
生抽一勺和味极鲜一勺提鲜。
香醋一勺杀菌哦~
油泼辣子一勺。喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子。
香麻油一勺。所有调料加入小碗中后一起拌匀。
大蒜末里放入少量的凉开水备用。吃的时候拌在一块。
锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。
捞出面过凉水过凉沥干水分备用。
面条放进碟子里，加进牛肚。
汇入黄瓜丝。
加进香菜。
倒入调好的拌面酱料拌匀后即可开吃了。
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