白斩鸡

步骤1/11

先将干苕粉用开水发涨。

步骤2/11

新鲜土鸡一只只用一小半边，老姜切片大葱改段。

步骤3/11

用大火将水烧开放盐之后再将鸡和姜葱投入。煮制15分钟中间将鸡肉反转一次。撇去浮末。

步骤4/11

煮制期间把姜和新鲜辣椒切细末。

步骤5/11

15分钟以后关火盖上锅盖继续闷15分钟左右，鸡汤一碗亮凉。这里我要着重解释下原因所在。因为是半只鸡做的原料，一个是为了保证菜品外形更加美观。第二个就是为了保证肉质的鲜嫩。15分钟时间煮制出来的鸡还没熟透。第三为了菜品更加入味儿。

步骤6/11

将闷好的鸡捞出，晾干水分。稍微凉一点表皮收缩之后再切。

步骤7/11

这里我想给大家推介一个做菜用的实用工具。用这个切菜就不会肉末飞溅弄得满屋都是血水，而且做出来的菜品大小均匀。特别是象我这样没有力气的女孩子。就是这把塑料锤子，卖建筑材料那点有卖。

步骤8/11

将泡好的苕粉直接装在盘底，

步骤9/11

再将切好的鸡块堆放在苕粉表面。

步骤10/11

现在来做最后一道工序调料。将姜末，红油辣椒。新鲜辣椒，鸡精，花椒，食盐，生抽，白糖。醋《特别注明为了提味所用脂肪1--2滴》调和均匀之后再加入鸡汤。用锅大火烧油10克左右放入香葱炒一下。直接淋在佐料表面即可。

步骤11/11

所有工序完成，将佐料淋于菜品表面即可食用。如果条件允许，过5分钟以后食用效果最佳。