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焦熘豆腐丸子

斯佳丽WH
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难度普通

口味咸鲜

工艺溜

时间30分钟-1小时

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

焦熘豆腐丸子热量：662 千卡

脂肪：18.73克
蛋白质：27.6克
碳水化合物：13.85克

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食材主料/辅料

肉馅 200克、老豆腐 200克、黑木耳 1小把、黄瓜 1根、淀粉适量、葱适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量、大蒜适量、姜适量

焦熘豆腐丸子的做法步骤

步骤1/13

准备好原材料；
步骤2/13

将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
步骤3/13

带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；
步骤4/13

左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
步骤5/13

放入烧热油锅中；
步骤6/13

炸至微黄后捞出；
步骤7/13

再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；
步骤8/13

提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
步骤9/13

烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
步骤10/13

再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
步骤11/13

倒入准备好的碗汁；
步骤12/13

当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；
步骤13/13

盛入碗中。

小窍门

1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

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