墨西哥面包

步骤1/27

面糊材料：黄油：40克、糖粉：40克、全蛋液：35克、低筋粉：45克、盐：0.5克

步骤2/27

内陷材料：黄油：75克、糖粉：30克、全蛋液：30克、奶粉：90克、玉米淀粉：12克、盐：1克

步骤3/27

面团材料：高筋粉：180克、低筋粉：45克、鸡蛋液：45克、细砂糖：30克、盐：2克、酵母：4克、清水：80克、黄油：20克

步骤4/27

面糊制作：1.（面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作）黄油室温软化后用电动打蛋器先打散

步骤5/27

再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀

步骤6/27

再分次加入全蛋液，每次都要充分打融合

步骤7/27

再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

步骤8/27

不要过度搅拌，会使面糊里充满空气表面不够光滑

步骤9/27

奶酥内陷制作：1.黄油室温软化后先用电动打蛋器打散

步骤10/27

再倒入盐和过筛后的糖粉，先用硅胶刮刀翻拌至无粉状时再用电动打蛋器一起打发均匀

步骤11/27

分两次加入鸡蛋液，每次都要充分打融合

步骤12/27

加入玉米淀粉和奶粉，先用刮刀拌均匀

步骤13/27

再用手抓捏均匀后，先称下总重量，再除以八，分成8等份用手捏成圆球状，放入冷藏冰箱备用

步骤14/27

面包制作：1.所有原料一起搅拌

步骤15/27

搅拌成团可拉出稍许厚的膜时加入黄油再一起继续揉和

步骤16/27

面团搅拌成拉出透明薄膜状

步骤17/27

面团取出稍揉圆盖上保鲜膜（可以扣个盆发酵快点）进行第一次发酵

步骤18/27

发酵好体积膨胀松软

步骤19/27

发酵好的面团分割成8份，50克一个

步骤20/27

将面团擀薄成圆饼形，再用手按压排气，包入奶酥馅

步骤21/27

包好将口捏紧收口

步骤22/27

全部包好馅后，有距离的放入烤盘，烤盘放烤箱里，烤箱里面底部放小盆热水（不开火），进行最后发酵，大概一小时左右（室温高发酵时间会短点）

步骤23/27

10.发酵好取出，墨西哥面糊装裱花袋里，袋口剪个小口，表面挤上墨西哥面糊

步骤24/27

11.放入烤箱，上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉

步骤25/27

完成咯

步骤26/27

..

步骤27/27

..