酸菜鱼

步骤1/14

鲩鱼肉一块，取中段最佳，酸菜鱼调味料一包。

步骤2/14

姜切片，姜切丝，红辣椒切圈，辣椒干也切成圈。

步骤3/14

鱼肉去中间的主骨。鱼骨切成大块待用。

步骤4/14

再切成两半。

步骤5/14

有皮的那面朝下，用刀斜着45度往前推切。

步骤6/14

切好了一片，再按照上面的步骤一片一片的切，你有其它方法也可以用您的方法。

步骤7/14

切好的鱼片就是这样的。用少些盐抓一抓，再去冲洗耳，用水不断的洗三次这样做是鱼片再煮的过程不会断。

步骤8/14

放入姜丝，胡椒粉料酒拌好。腌制十分钟，拌上干淀粉就可以了。

步骤9/14

锅里放入油烧热，加入酸菜炒好。

步骤10/14

放入大块鱼骨翻炒至发白。

步骤11/14

倒入水，让它煮开。

步骤12/14

把鱼片快速的一片片倒入锅里，这动作要快也不要一下子全部倒进去，一片片用用手或筷子放入。鱼片一煮熟就可以了，不要煮的时间过长，鱼片会硬。

步骤13/14

锅里放油烧热，放入红辣椒与辣椒干花椒粒，用油烧香。

步骤14/14

烧的很热铲出，吱的一声倒再鱼的表面。