自制凉皮

步骤1/16

面粉加水揉成光滑的面团，静置半小时。

步骤2/16

醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。

步骤3/16

揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。

步骤4/16

这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。

步骤5/16

这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。

步骤6/16

用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油（一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下，二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块）。

步骤7/16

放入锅中大火蒸至起这样的大泡，就可以取出锅了。

步骤8/16

蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。

步骤9/16

然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下，就是完整的面皮了。

步骤10/16

常备的自制的辣椒油。

步骤11/16

蒜蓉水（蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水，这样拌凉皮时，蒜头不会辣嘴）

步骤12/16

提前煮好的花椒水（香叶、花椒加盐煮水，焖一下放凉即可），或者提前一晚煮好放凉。

步骤13/16

蒸好的面筋。

步骤14/16

蒸好的凉皮切条，其他配菜擦丝备用。

步骤15/16

把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好，别忘了好吃Q弹的面筋哦。

步骤16/16

来张特写哈。