盖菜是芥菜的变种。北方目前种植和食用的盖菜是从我国的广东省引进。它最早盛产于福建省闽侯县城的甘蔗镇。这里依山傍水风景秀丽,在福建母亲河闽江的滋养下,沿江一带盛产最多,盖菜种植的历史也十分久远。
盖菜的茎叶脆嫩,口味清香,含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅等等。
今天,就用盖菜梗做道菜,配料用的是干贝松,因此叫做干贝松炒盖菜梗,其制作方法简单,味道鲜美。具体制作如下;
盖菜梗、干贝、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹调油。
往干贝中倒少许黄酒和清水。
放入笼中用中火蒸15分钟备用。
用刀在切盖菜梗的时候,以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好,也叫做坡刀片。
切好后备用。
把大蒜切片备用。
把蒸好的干贝用手搓成细丝。
锅中放少许油,用中小火进行煸炒干贝丝,把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可。
然后下入蒜片煸香。
蒜片煸香后,下入盖菜片大火煸炒。
炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精,然后再用大火翻炒数下便可出锅。
出锅后码盘便可上桌食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有