非常非常喜欢吃蛋黄酥,但是一直都做不好,直到跟爱和自由老师学习做面包之后才找到感觉。实验了几个配方,这个是口感很好的,大家感兴趣可以试试。
做法参照爱和自由老师的蛋黄酥,感谢!
油皮(材料A)的所有材料放入容器中,揉成光滑不粘手的面团;油酥(材料B)的材料也混合,揉成团即可。揉好后,覆盖保鲜膜,松弛15分钟以上。
油皮分割成18克/个;油酥分割成15克/个,滚圆。
取一份油皮压扁,加入一份油酥。
用油皮包裹油酥,包成球状,收口捏紧向上放置。
取一份面团,擀成牛舌状。
以手掌轻卷面皮,卷成筒状,收口朝上,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
松弛后的面团擀成长条。
卷成小筒,收口朝下,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒,一切为二,入烤箱180℃,烤8分钟,烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。
取一份松弛好的油酥皮,封口向上,大拇指从中间按下,使两头对折,四角向中间收紧成圆球。
擀成圆形面皮,放一份内馅。
内馅包好后捏紧,收口向下。
烤盘垫锡纸或油纸,做好的蛋黄酥排入烤盘中,松弛约10分钟后,表面均匀地刷上蛋黄液,撒少许黑芝麻。
烤箱预热180℃,上下火,中层,30分钟。
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