樱桃慕斯蛋糕

步骤1/19

准备蛋糕材料。

步骤2/19

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入10克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

步骤3/19

蛋黄里加入剩下的8克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

步骤4/19

将1/2蛋白到入蛋黄的碗里。用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

步骤5/19

将步骤4到入剩下的蛋白碗里，拌匀均匀。

步骤6/19

低筋面粉过筛加入步骤5中翻拌均匀。

步骤7/19

烤盘铺锡纸，将面糊到入。送入预热好的烤箱，190度，15分钟左右。取出备用。

步骤8/19

准备慕斯馅料。

步骤9/19

樱桃清洗干净去蒂去核。

步骤10/19

在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。

步骤11/19

吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。

步骤12/19

把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，加入柠檬汁搅拌均匀。

步骤13/19

用慕斯圈将蛋糕切成小圆片备用。

步骤14/19

准备慕斯圈用锡纸包裹底部。

步骤15/19

将淡奶油放入无油无水的盆中。用打蛋器打到软性发泡。

步骤16/19

把冷却到比较粘稠的樱桃果泥一半倒入打发好的淡奶油里，翻拌均匀。另一半放入冰箱冷藏。

步骤17/19

在慕斯圈底部铺一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。

步骤18/19

再铺上一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上。

步骤19/19

慕斯完全凝固取出用电吹风吹一下慕斯圈脱模。再取出冷藏在冰箱的樱桃果泥，隔水加热至比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，摆上樱桃装饰即可。