樱桃慕斯蛋糕

步骤1/26

将慕斯糊中的250克樱桃和表层150克樱桃分别洗净去核，加入20克和10克细砂糖搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。用糖腌后樱桃更入味，腌制时间长点味道会更好。

步骤2/26

腌樱桃的时候准备做戚风蛋糕，蛋白和蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟，冷冻后蛋白的支撑性更好，后期不容易消泡。

步骤3/26

玉米油与热水混合，此步有利于糖的充分融化，后期蛋黄糊混合笔记均匀。

步骤4/26

蛋黄加细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5/26

将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄糊中，加入的同时用手动打蛋器搅拌。

步骤6/26

将低粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌成无干粉的面糊。

步骤7/26

搅拌好的蛋黄糊比较细腻。

步骤8/26

蛋白从冰箱取出，边缘呈结冰状。

步骤9/26

分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打到硬性状态，提前打蛋器能拉出略短小的直角。

步骤10/26

取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤11/26

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤12/26

翻拌好的蛋糕糊细腻粘稠，注意翻拌手法，不可过度搅拌以防面糊消泡。

步骤13/26

将拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，轻磕两三下，震出里面的大气泡后放入烤箱下层，170度，上下火，30分钟左右即可。

步骤14/26

蛋糕出炉后轻磕下立马倒扣，待完全冷却后脱模备用。

步骤15/26

蛋糕冷却期间制作慕斯糊，把腌好的樱桃放入料理机打碎，我用了30秒时间。

步骤16/26

搅打好的樱桃糊。

步骤17/26

酸奶中加入糖粉搅拌均匀。

步骤18/26

吉利丁片放冷水中软化后滤干水分，隔热水融化成液体。

步骤19/26

将樱桃糊倒入酸奶中搅拌均匀。

步骤20/26

吉利丁液倒入樱桃酸奶糊中，搅拌均匀。

步骤21/26

淡奶油用电动打蛋器打发到8成，有显著纹路可以缓慢流动即可。

步骤22/26

将淡奶油倒入樱桃酸奶糊中翻拌均匀，慕斯糊就做好了。

步骤23/26

戚风切成2个厚度一样的蛋糕片，先讲一片蛋糕置于模具底部，倒入1/2慕斯糊，用刮刀抹平表面。

步骤24/26

将第二个蛋糕片放入模具，倒入剩余1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。

步骤25/26

冷藏好的慕斯蛋糕，脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周，把底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。

步骤26/26

表层铺满腌制好的樱桃装饰。