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果粒菠萝酱

果酱继续做起来....上次做的菠萝果酱已所剩不多，今天路过水果摊时又买个大菠萝，买回家就开始做起来，不过这次做的果酱与上次有所不同，之前做的是将菠萝打成酱后熬煮而成；这次则是将菠萝切成小粒来制作，这样吃起来口感更佳，果香味也更浓。这次还添加了麦芽糖，使得熬出来的果酱粘稠度较高，成色也相当漂亮，着眼看去，果肉粒粒晶莹剔透，呈现出琥珀焦糖色，非常诱人食欲！

1粗茶淡饭129
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难度普通

口味酸甜

工艺炒

时间2小时以上

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果粒菠萝酱热量：127 千卡

脂肪：0.12克
蛋白质：0.54克
碳水化合物：13.12克

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食材主料/辅料

菠萝 700（去皮去芯）克、冰糖碎 120克、盐 1克、麦芽糖 110克、柠檬汁 25克

果粒菠萝酱的做法步骤

步骤1/11

去皮菠萝一个
步骤2/11

将菠萝硬芯切除
步骤3/11

切成大块，用盐水浸泡20分钟
步骤4/11

将浸泡好的菠萝块切成小粒，放入冰糖碎拌匀后入冰箱冷藏半天或一天
步骤5/11

腌制好后取出，这时菠萝的水分已经出来许多
步骤6/11

倒入不粘锅进行炒制
步骤7/11

大火烧开后放入盐
步骤8/11

麦芽糖，用锅铲不停的搅拌翻炒
步骤9/11

炒到接近粘稠状时，放入柠檬汁，转中小火继续熬
步骤10/11

熬煮到菠萝粒成透明状，颜色为焦糖色，果汁比较浓稠时即可
步骤11/11

做好的果酱放凉后装入干净的瓶中密封冷藏保存！

小窍门

1、菠萝芯比较硬，如果不去掉，会影响口感
2、菠萝粒大小看个人喜欢
3、麦芽糖如果比较硬，可以隔热水化开
4、如果没有冰糖和麦芽糖，可以用白糖代替
5、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作
6、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长，大约一个月左右

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