今年春节去杭州游玩时,在河坊街上一家买肉脯的店,被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引,于是,狠狠心买了一小袋品尝,结果,五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了,呵呵,肉脯味虽好,价格是真心的贵呀!这两天,看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯,顿时引起了我学习的欲望,这不,买肉、剁馅、腌制、整形、烤制,忙活了整晚,两盘烤肉脯终于出炉了。说实话,肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样,但味道还是不错的,总结经验,争取下次做的更到位。
准备一斤六两的猪里脊肉,清洗一下表面,稍晾干,备用。
将肉中的筋膜剃除掉,留下约700克的猪里脊肉。
将肉剁成肉馅,越细越好。
将剁好的肉馅放入小盆中。
放入称量好的白糖。
放入盐。
加胡椒粉。
加入料酒。
加入生抽与老抽混合液。
加蚝油,调拌均匀。
调好的肉馅,腌制半小时以上。
烤盘上铺上锡纸。
称量好的蜂蜜。
将肉馅放入烤盘内。
盖上保鲜膜。
用擀面棍擀均擀薄。
擀好的肉馅如图所示。
撕去保鲜膜,将蜂蜜刷满肉馅表面。
均匀撒上白芝麻。
送入预热好的烤箱,180度,中层,上下火烤20分钟。
取出翻面,刷蜂蜜,撒芝麻。
再次送入烤箱,170-175度,15-20分钟。
将烤好的肉脯取出,放在烤网上晾凉。
根据自己喜好切成小块,即可食用。
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