蛋黄酥---虽然个头不大,但它却是一个特别让人陶醉的甜蜜的点心。几年前,第一次看到这个黄橙橙的小东西时,我瞬间就被它的色彩所吸引。那时候的我,还不擅长酥皮点心,看到配方里油皮、油酥那漫长的制作过程,还有炒莲蓉、包蛋黄等.....,让人感觉,简直就是头昏眼花。但是热爱美食的人,都怀有一颗尝试的心,美味的东西一点要挑战,后来过了没多久,就开始了原本心里以为的长征之路。结果,一番尝试以后才发觉,酥皮的点心其实也不难,只要细心的对待,一步一步慢慢来,成果没得话。在第一次得成功以后,我几乎接近痴迷得爱上了这款点心,只是制作过程太长,总是没记录。人见人爱的中式酥皮点心,在这季节里,制作正当时,亲自动手吧,和你的TA一起,品茶吃点心,享受一份专属的中式浪漫。
先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
用手揉搓成屑状。
缓缓加入清水,揉成光滑的面团。
油酥用量的低粉和猪油揉成团。
把油皮和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时。
把松弛后的油皮份成18克一个,油酥份成12克一个。
将油皮压扁,包入一份油酥。
捏拢,收口朝上。
一次做好,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。
取一份面团,擀成牛舌状
卷成筒状,收口朝上。
依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
取一份面团继续擀成牛舌状。
从上往下卷起,收口朝下。
依次全部做完,三次松弛15到20分钟。
取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状。
然后擀成圆形。
包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。(制作馅料与包制这一步没做详细的记录,做法和日志:莲蓉蛋黄月饼里的一样哈)
收紧口,收口朝下。
依次摆入烤盘。
表面均匀的刷上蛋黄液,我刷了两次,然后撒上芝麻。
放入预热好的烤箱,180度,中层,烤约30分钟
烤好的蛋黄酥。
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