肉松蛋糕卷

步骤1/20

蛋清蛋黄分离，容器一定用无水无油的，成功的第一步。

步骤2/20

蛋黄加入纯牛奶和油（可用玉米油，葵花籽油，色拉油）以画圆圈方式拌匀，至完成全融合状态。

步骤3/20

加入己过筛的低粉，以画圆圈方式拌匀，至幼滑状态。蛋黄霜完成。

步骤4/20

打蛋白前，先加入几滴柠檬汁。

步骤5/20

低速，打至鱼眼泡状，加入30克白糖

步骤6/20

打至体积变大，变浓稠，加入30克白糖

步骤7/20

转高速，打至有明显纹路，加入剩下的40克白糖。

步骤8/20

打至提起打蛋器，出现弯下小尖角。

步骤9/20

加入玉米淀粉，转低速，打匀。

步骤10/20

提起打蛋器，出现直立小尖角，蛋白霜完成（9至10步之间应打几秒就要检查一下，以免打发过度，前功尽弃）

步骤11/20

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌方式，（不可画圆圈）迅速拌匀。

步骤12/20

切拌

步骤13/20

把混合好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌方式，直到全部混合。

步骤14/20

烤箱上下火160度，预热10分钟。烤盘铺上油纸。

步骤15/20

倒入蛋糕糊，入烤箱前轻震几下，排出大气泡。

步骤16/20

出炉后，趁热撕下油纸，上面再虚盖油纸或保鲜膜，防止放凉过程水分流失。

步骤17/20

自制肉松??花生酱??

步骤18/20

涂上花生酱，撒上肉松，在起始一端轻划一刀，（不可划断）卷！卷好后用油纸包好，放入冰箱冷藏定型15分钟。

步骤19/20

成品??????

步骤20/20

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