一直没太理解割包的意义。只是喜欢那划痕在烘烤后呈现的层次感。总也把握不住切割的深度。每每下刀,总是小心翼翼,唯恐太深又怕过浅。总是难以拿捏那个恰到好处的度。
直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀,才恍然明了割包的意义。——看着它们在热力下膨胀,肌肤绷得越来越紧,好似充足了气体的气球还在不断地膨胀,膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间嘭地一声炸裂成碎片,好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻,忽然明白,那一道割痕,不仅是漂亮的层次,还意味着释放。面包详书说得很明白,经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积,这时,通过划痕,可以使面包内部的气体散发到空气中,使得面团整体膨胀均匀,这样在烘烤的时候,能够受热均匀,最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。
那一刻,面团们一定胀得很难受。。。。
用料
将麦芽糖用水化开
与所有材料一起倒入面包桶
和面程序,搅拌30分钟
能拉出膜
放入碗中,28-30度,发酵约60分钟
面团长大
分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
按扁
折三折
旋转180度,再折三折
对折,捏紧接口
搓成枣核形
放在烤布上,32度,发酵约50分钟
在面团中部纵向切出刀口
放入预热的烤盘中,表面喷水,送入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟左右
表面金黄,出炉
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有