圆顶全麦土司

步骤1/25

发酵种：高筋粉175克，干酵母2克，水113毫升

步骤2/25

将所有材料倒入碗中，

步骤3/25

揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时

步骤4/25

主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克

步骤5/25

将水倒入全麦粉中

步骤6/25

拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右

步骤7/25

酵面发酵完成

步骤8/25

将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶

步骤9/25

启动和面程序，搅拌13分钟

步骤10/25

加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

步骤11/25

成能拉出薄膜的面团

步骤12/25

放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大

步骤13/25

取出，滚圆，松弛20分钟

步骤14/25

翻面，压扁

步骤15/25

将两边向中间对合，捏紧接口

步骤16/25

压平

步骤17/25

擀至约40厘米长

步骤18/25

折三折后压平，排气

步骤19/25

卷起

步骤20/25

捏紧接口

步骤21/25

放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右

步骤22/25

面团长至盒口，表面刷蛋清液，

步骤23/25

放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟

步骤24/25

表面金黄，出炉

步骤25/25

立即脱模晾凉