这个是按老家在甘肃的邻居口述的方法做的，材料上我把豆腐换成豆干，增加了蛋皮。他说他们老两口和三岁的外孙几乎天天吃这个，怎么吃都吃不厌。我们家也连着吃三天了，酸辣爽。如果有甘肃的朋友看到，希望给予指点。
高粉和水混合均匀，如面包机搅拌8分钟醒10分钟，分成小剂，按扁，刷一层植物油，盖上保鲜膜再次醒半小时；
韭菜、蒜苗、小葱、胡萝卜、香干洗净；
菠菜洗净；
香干、胡萝卜、蒜苗切丁；
韭菜、小葱切丁；
直接在面碗里调制酸汤:一匙陈醋、一匙生抽、少量盐、少量糖搅匀；
鸡蛋打散，加少许盐，摊成蛋皮，切条；
热锅热油，下姜丝葱片爆香，下入肉糜煸炒；
下蒜苗丁儿煸香；
下入胡萝卜豆干煸炒；
加入少量老抽、生抽调色；
关火下韭菜段翻炒均匀；；
水开，下入事先准备的扯面，扯开揪成小段；
面煮好，下入青菜稍煮；
把面盛入已调好酸汤的面碗中（带点汤），加入炒制的肉糜豆干；
放上蛋皮，淋入少许香油；
淋入自制辣椒油，味道更好。
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