麻酱凉皮

步骤1/18

和面，面和的硬点为宜

步骤2/18

和好面后，醒面30分钟

步骤3/18

填入清水，开始洗面，将面筋洗下，剩余的洗面水放置沉淀

步骤4/18

面筋洗好后单独放置，洗面水要沉淀至少6小时以上，我沉淀了8小时…

步骤5/18

面筋用清水浸泡，待8小时后把水倒出，上蒸锅，蒸30分钟

步骤6/18

面筋蒸好后是介样子滴！～

步骤7/18

面筋凉后，切小方块，洗的越好，面筋越劲道，中间都是蜂窝眼…

步骤8/18

面沉淀了8小时，水已经和面分离的差不多，用勺子将水撇掉，剩余的面和少许水和匀，成面浆…

步骤9/18

准备好花生油、刷子、夹子，披萨盘

步骤10/18

披萨盘内刷花生油，面浆一勺子就可以倒入里面，自动转匀

步骤11/18

炒锅或蒸锅内水烧开后，把装有面浆的披萨盘放进去，盖盖蒸3—5分钟，透过锅盖看到凉皮已经起泡，可以拿夹子取出

步骤12/18

可以用蛋糕铲，揭下凉皮

步骤13/18

盆内事先放置块蒸笼布（湿的），防止粘盆底会扯碎

步骤14/18

一直把所有面浆重复以上步骤操作

步骤15/18

黄瓜切丝，香菜切碎…待用

步骤16/18

凉皮切宽条，备料结束

步骤17/18

—

步骤18/18

放入辣椒油，芝麻酱，盐，糖，醋，蒜泥，拌就可以了