早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：椿木实而叶香可啖。香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
步骤1/8准备原料，香椿洗净沥水
步骤2/8锅中放水，水开后放入香椿焯水，捞出晾凉，挤干水分
步骤3/8香椿切碎备用
步骤4/8鸡蛋打散，面粉、香椿碎、葱花放入，再加入少许盐调，根据情况可以加入少许清水
步骤5/8搅拌成稀糊
步骤6/8平底锅热锅后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊
步骤7/8煎至两面金黄
步骤8/8卷成卷，切断后，装盘即可
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