(用量仅供参考,制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半,就是11张饼)
这个版本的铜锣烧外皮,实在是让人爱到不行!完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般,一点毛孔都没有!那个触感和质感,会让人忍不住贴上脸去,不停的摩挲呢~
要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮,其实并不难哦~
下面就一起来试试吧~
准备好各种材料;
低筋面粉+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛2~3次;
鸡蛋打散,加入盐和糖粉,搅打均匀;
加入无味液体油,搅拌均匀;
加入牛奶,继续搅拌均匀;
将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞;
分次加入液体混合物,用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌;
直至将两者混合均匀,成为没有粉状颗粒的蛋糊;
将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀后,滴下去的蛋糊,痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点;
不粘平底锅放在灶上,小火加热,然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意,一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点;
用平时喝汤的小勺子,挖一平勺蛋糊;
将锅子离火,倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子,蛋糊受热后自然会摊开;
将锅子重新放回灶上,小火加热。慢慢的,可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候,用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是,小孔刚开始破裂,大约2~3个的时候,就可以翻面了。加热的时候,可以把锅子在灶上左右移动一下,让它受热更均匀,但是要平行移动,不要倾斜。这是第三个要点。
铜锣烧做好后,将上色的那部分朝上,放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点,就是准备一块抹布。每做一个煎饼,就将锅子从灶上移动到抹布上,然后倒入面糊,再放回灶上小火煎;
做完全部的铜锣烧饼,看这个表面,上色均匀,没有气孔;
取两个铜锣烧饼,夹上适量馅料。中间厚一些,周围薄一些,夹好馅料后,稍稍压一下,让它们粘合的更好,就可以吃了。
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