岐山臊子面

步骤1/19

手擀面适量。详细做法见“凉面”。

步骤2/19

黄花菜和黑木耳提前泡软。

步骤3/19

鸡蛋一个，打散，摊成蛋饼。

步骤4/19

切成菱形的片。

步骤5/19

将所以食材清洗干净，黄花菜切小段，黑木耳稍微切碎，老豆腐切小丁。干辣椒用研磨机打成粉。五花肉切小片。

步骤6/19

炒锅烧热，倒适量油，倒入五花肉片翻炒。炒至八成熟时，倒入少许酱油翻炒。

步骤7/19

加入五香粉，炒匀。

步骤8/19

加入姜末，炒匀。

步骤9/19

倒入适量香醋，炒匀。

步骤10/19

加盐，炒匀。

步骤11/19

加入辣椒粉，翻炒均匀。

步骤12/19

倒入适量的开水，煮10分钟左右，盛出备用。

步骤13/19

锅洗净，烧热，倒油，倒入黑木耳，黄花菜和老豆腐炒匀。盛出备用。

步骤14/19

煮锅中添水烧开，加入盐，香醋调成酸汤。（如果没有孩子吃的话，这步可以调入一些辣椒油）

步骤15/19

炒锅中添水，开大火烧开，下入适量面条，轻轻搅散，煮开后，添一次少量的凉水，再次煮开，不要关火。

步骤16/19

准备一盆凉水，将面条捞出过一下水。

步骤17/19

再次捞入煮面的锅中，烫热即可，不用煮开。

步骤18/19

将面条捞入碗中，调入适量的素臊子和五花肉臊子。

步骤19/19

浇上酸汤，撒入一些蛋皮和蒜苗碎，淋上适量的辣椒油即可。