老北京京酱肉丝

步骤1/12

主料 猪里脊 大葱。

步骤2/12

猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。

步骤3/12

甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。

步骤4/12

上蒸锅蒸20分钟。

步骤5/12

将葱切成细丝后铺在盘中。

步骤6/12

锅中放油烧至5成热。

步骤7/12

下入肉丝滑散。

步骤8/12

炒至肉丝发白捞出控干油。

步骤9/12

锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

步骤10/12

下入滑好的肉丝。

步骤11/12

大火快速将肉丝炒匀。

步骤12/12

将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。