自制香菇肉丸

步骤1/10

所有食材，香菇提前半小时左右泡发。

步骤2/10

猪肉买的七分瘦三分肥的前腿肉，清洗干净后切成约母指大小的块。

步骤3/10

放料理杯里打成肉末（没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些），打肉末时加入适量姜粒和葱白部分。

步骤4/10

香菇切碎。

步骤5/10

把肉末和香菇碎放容器里。加入盐，酱油，米酒，自制虾皮味精，生粉，面粉搅拌，中途分两次加入少量水一起搅拌。

步骤6/10

再用手拿起不停摔打约半小时（为了方便操作，我换成了大点的容器）。判断是否可以，用手抓一下肉馅，感觉非常结实，甚至有些硬更好。摔打的时间越长做出来的肉丸越Q弹。肉馅里没有加一滴油，摔打的过程我满手都是油了。

步骤7/10

锅里开最小火煲适量水，加入生姜两片。

步骤8/10

水温有些暖时，先湿下手，再抓起一团肉馅，挤出小丸子放锅里，也可以取适量肉馅，两手搓成小圆子。

步骤9/10

挤完所有肉馅，开大火烧开。

步骤10/10

煮至全部浮面，煮熟后捞起放凉，一时吃不完的可以放冰箱冷冻着。煮出来的汤可以用来煮面条或加些其它食材一起煲，非常鲜美的。