脆皮泡芙

步骤1/22

黄油30克切丁软化。

步骤2/22

加入15克糖拌匀后略打发。

步骤3/22

筛入40克低粉。

步骤4/22

将所有材料拌匀成酥皮面团。

步骤5/22

将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

步骤6/22

将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

步骤7/22

蛋黄2个打散

步骤8/22

筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

步骤9/22

牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

步骤10/22

将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

步骤11/22

小火加热至蛋奶糊浓稠。

步骤12/22

加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

步骤13/22

淡奶油打发至出现纹路

步骤14/22

将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤15/22

全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

步骤16/22

牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

步骤17/22

趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

步骤18/22

分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。

步骤19/22

将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

步骤20/22

将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

步骤21/22

将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

步骤22/22

泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。