干煸四季豆属于川菜菜系,煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特
别的滑嫩腴香,清新爽口,干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味,又爆炒四季豆的口感。
传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸,再炒香调料的方法。另外我们还要注意四季豆不容易煮熟,而未煮透的四季豆会含有毒素,一不小心吃了生的四季豆容易中毒不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人有种百步穿肠的感觉。
我个人喜欢干煸的口感,但不喜欢油炸,如何用更少油做出一碟干煸四季豆呢?这里就分享一下我个人的体会。
四季豆洗干净,切段。
蒜切片,干辣椒和花椒。
炒锅煮沸水后放盐和油,再放入四季豆焯水,焯水后沥干。
炒锅烧热油后爆香蒜肉。
倒入焯水的四季豆。
立刻加入盐煸炒。
将四季豆煸炒至变皱变干,放1勺酱油,翻炒。
再放入花椒和干辣椒炒出香味,可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精。
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