春节之前泡了一坛豇豆。那时的豇豆很贵，已经涨到了每斤七元，家里买了很多蔬菜，我怕它放久了会烂掉，因此做了一坛泡菜，留待慢慢吃。
由于节日期间，家里的各种美食很丰盛，因此这坛泡酸角
就一直无人问津。表妹在节前还买了一块天福号的酱肉，也是没人喜欢吃，我就把它速冻了起来。
今天，我用这两种原料做成了馅料，用它蒸了一锅包子。虽然包子做的很粗糙，包的手艺也差了些，但吃起来味道却非常不错。节后的剩货处理，反倒比节日期间的美味佳肴更受家里人的欢迎，呵呵！具体做法如下；
主要原料；面粉、白糖、干酵母、泡打粉、清水、酱肉碎、酸角末、冬笋末、葱末、姜末、黄酒、酱油、盐、鸡精、五香粉、黄酱、香油、烹调油。
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，用温水和成面团儿。
面团儿合好后进行发酵。
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油热倒入酱肉末煸炒，把酱肉炒出油后倒入冬笋末煸炒均匀。
放入葱末、姜末和五香粉煸炒。
炒出香味后倒入酸角末煸炒。
把酸角炒至发干时烹入黄酒炒匀。
倒入少许酱油炒匀。
炒匀后放入25克黄酱继续煸炒。
炒至酱香的味道出来后，酸角比较干爽时，撒入盐和鸡精做最后的调味。
在出锅前滴入几滴香油。
把炒好的馅料晾凉备用。
把发酵好的面团取出揉匀，盖上保鲜膜再松弛15分钟，然后把面团搓成条。
面团搓成条揪成面剂子，开始擀皮包馅。
把包好的包子放入笼中。
用旺火蒸7-8分钟即可。
蒸好后取出码盘便可食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
