巧克力慕斯蛋糕

步骤1/22

先烤制蛋糕片，用锡纸沿着6寸披萨盘按压出6寸的圆盘形，待用，

步骤2/22

把蛋白与蛋黄分开，

步骤3/22

把低筋面粉、可可粉、色拉油和牛奶加入蛋黄里，

步骤4/22

搅拌均匀，

步骤5/22

把13g白砂糖加入蛋白内，

步骤6/22

打发蛋白，

步骤7/22

打发到硬性发泡即可，（能提起直立的三角。）

步骤8/22

把1/3蛋白加入之前调好的蛋黄中，翻拌均匀，

步骤9/22

倒入剩下的蛋白中，同样翻拌均匀，（一定不要划圈搅拌，会消泡的，消了泡蛋糕就不能很蓬松了，）

步骤10/22

倒入之前做好的模具里，放入预热180度的烤箱烤制7min左右，

步骤11/22

把蛋黄、水和10g白砂糖混合均匀，

步骤12/22

隔水加热至浓稠状，（不要太干，不然慕斯液很难流动起来，如图有些干，要加些水，调成浓稠的液体状，）

步骤13/22

把巧克力隔水融化，（用热水即可，不用继续加热，）

步骤14/22

把浓稠的蛋黄加入巧克力液中，搅拌均匀，

步骤15/22

把奶油打发至能出现清晰的纹路，把奶油分三次加入巧克力液中，每次翻拌均匀再加下一次，

步骤16/22

打发蛋白，把蛋白打发至软性发泡，同样分三次加入上一步骤的混合物里，翻拌均匀，

步骤17/22

做好的慕斯液呈如图状，

步骤18/22

把烤好的蛋糕切出模具的形状，然后再从中切成两半，一块大些，一块小些，

步骤19/22

大的放在底部，倒入适量慕斯液，

步骤20/22

没过蛋糕即可，

步骤21/22

再放入小一些的蛋糕片，同样倒慕斯液，没过蛋糕片即可，

步骤22/22

我的这个量能做4个4寸的蛋糕，（非常小的蛋糕）做好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时就可取出，