鸡腿剔完骨后,用刀尖扎一下,便于入味。
鸡腿用甜面酱、料酒、十三香、淀粉拌匀,腌制1小时。
西兰花掰成小块,胡萝卜切滚刀块备用。
切好葱姜蒜备用。
碗里放酱油、料酒、冰糖、适量水。
热锅凉油,待油温到5成熟时,放入胡萝卜(注意:胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂,所以要炒胡萝卜,保证营养不流失)。
炒1分钟后,放入西兰花,加少许盐,炒至西兰花变绿后盛出。
锅中继续放油,加葱姜蒜,炒至焦黄后将辅料取出。
用炒过葱姜蒜的油煎制鸡腿。
煎制两面焦黄后,加入酱汁,大火煮开,约5分钟,待酱汁稍微粘稠,但还没有收尽时,将鸡腿取出,切块装盘,浇上酱汁。
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