在视觉上稍稍美化一下,色香味俱全的肉饼上菜。
备料;荸荠对切拍裂切小丁(不规则),大蒜拍裂切碎
梅干菜张开净泡、洗净、切碎 ☆ 湿的梅干菜色泽深棕接近黑,浸泡后色泽仍深,清洗时要完全张开洗净叶片间的泥沙。
起油锅炒香蒜末&梅菜碎
肉馅加酱油、米酒&盐同一方向搅拌至略出筋,放入梅菜碎、荸荠丁、太白粉水拌匀
装盘压扁压平,盖上蜡纸(或锡箔纸)
蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟),取出撒上白胡椒,香菜切碎铺上即成。
☆ 粗绞or细绞?视你喜欢哪种口感。粗绞 (右) 仍需要咀嚼,有咬到肉块的食感;细绞 (左) 接近狮子头,上下颚皿一皿肉馅就自动散开。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有