紫薯蛋卷

步骤1/21

准备好所有食材。

步骤2/21

用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

步骤3/21

在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

步骤4/21

将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

步骤5/21

将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合

步骤6/21

将80克低粉筛入蛋黄盆中。

步骤7/21

搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

步骤8/21

将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。

步骤9/21

打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

步骤10/21

继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

步骤11/21

然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

步骤12/21

取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

步骤13/21

用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

步骤14/21

用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

步骤15/21

将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

步骤16/21

双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）

步骤17/21

上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。

步骤18/21

成热摸好酸奶紫薯泥。

步骤19/21

卷起，放冰箱冷藏1小时。

步骤20/21

切开便好。

步骤21/21

紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。