一直没敢做甜甜圈，这个油炸的面包圈。一想到它在一大锅油里翻滚出油汪汪的样子，就难以下心动手。
忽一日开了窍。空气炸锅！曾经用炸锅试验过一次油条。那油条的质地，好像就同甜甜圈差不多？理论可行，只是这炸锅的条格网篮会让一切柔软下坠的东西留下条状印痕。铺上烤纸如何？这样，柔软的面团就不会陷进网篮的缝隙。
炸锅容量太小，仅仅四个圈儿也必须分批进行。而且，由于炸锅瞬间定型，甜甜圈在逐渐膨胀的过程中将中间的孔洞挤压到无。只有最后一个圈儿，独享单间，并且在入锅前拉大孔洞，烘烤结束后总算是留下了一个小小的空心。看来，炸锅甜甜圈还是可行的，但是得拉大中空，一个个烤，才能互不挤压，给空圈留出足够空间。可是，一个个烤，又未免太费火，也太费时间。。。。
糯米汤种：糯米粉15克，水50克
将水和糯米粉倒入锅中
搅拌均匀
小火加热，搅拌成糊状，熄火晾凉
放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟备用
面团料：高筋粉125克，细砂糖20克，盐1/8小勺，奶粉8克，干酵母1/2小勺，全蛋15克，水30克，黄油8克
取一半汤种，同除黄油外的面团料一起放入大碗中
揉成均匀面团，加入黄油
继续揉至拉膜
放入碗中，放在温暖处，基础发酵约50分钟
面团长大
排气，分割成4等分，滚圆
在面团中间戳洞
拉成圆圈状，最后发酵约20分钟
准备装饰料：玉米油适量，糖粉50克
在发酵好的面团上刷满玉米油
放入预热好的炸锅网篮中
放入空气炸锅，200度，烤15-20分钟
烘烤过程中时常取出，翻面，刷油
遍体金黄，出炉，晾凉
冷却后粘裹糖粉，即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
