这款小荷包蒸饺看上去好像两只大大的眼睛。除了里面有馅外,还可以在眼睛里放上颜色分明的馅。可以放生馅,也可以待蒸熟出锅后填上可直接食用馅料。此篇中将重点介绍菠菜烫面的制作及荷包蒸饺的做法。其它烫面团的制作请查看我的其他菜谱,均有介绍。
尽量选择叶厚、绿的菠菜,洗净
切成三段后入开水中焯两分钟,目的是为了去除掉多余的草酸
过两遍凉水,此目的是防止菠菜因为热度而变黄
菠菜切小段后,入料理机中,加适量清水,打成菠菜糊
用干净的纱布过滤
过滤后的汁儿和渣子,渣子不要倒掉,做馅用
菠菜汁入煮锅中,小火煮开,只要有绿色的浮沫起来,就立即用小勺捞出放小碗中,此为叶绿素,一点点的叶绿素都可以使面团变得碧绿
面盆中提前放好面粉,将叶绿素倒入其中,再将煮开的汁水少量入粉中,用筷子搅拌成不软不硬的团状,无干粉
面团倒在案上,手揉光滑,倒8克玉米油,继续揉
揉成光滑滋润的面团后,入碗中,蒙上保鲜膜,饧30分钟后再使用
四种颜色的烫面团准备好
菠菜渣入调味好的肉馅中
取适量面团,搓成圆柱状,切成大小一致的小剂子,擀成圆皮
取其中一皮,中间放馅
如图对折,中间捏紧
90度调转,将上下两个空心向上折起,两端对捏,形成中间的两只眼睛,上下各有一口,可以看到中间的馅料
将底部捏严
略微整形
分别填入煮熟的蛋黄和胡萝卜肉馅,也可以换成其它的填充馅
依次完成其它颜色的小“荷包”
入蒸锅中,水开后蒸15分钟左右,焖一分钟后再揭盖
看着挺可爱
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