蛋白脆饼

原料。

分离蛋清和蛋黄。

蛋清加1克盐，几滴白醋，低速打至起粗泡，加3分之1糖粉高速搅打。

打至蛋清浓稠再加3分之1糖粉，继续高速搅打。

湿性打发后加剩下的糖粉。

打至干性打发即可。

筛入低粉。

拌匀。

拌匀。

挤小圆饼。

烤箱预热150度，启动热风循环，上下火，烤4分钟微微上色后改120度，再烤15分钟，熄火后余温再焖10分钟。

晾凉后密封保存。