南瓜戚风

步骤1/12

各原料秤好备用。

步骤2/12

蛋黄打成浓稠状态。

步骤3/12

加入玉米油搅打均匀。

步骤4/12

加入牛奶搅打均匀。

步骤5/12

加入过筛的南瓜泥，搅拌均匀。

步骤6/12

筛入低粉，用打蛋器Z字形拌至无干粉。

步骤7/12

蛋白滴几滴醋，低速打至鱼眼泡。

步骤8/12

分三次加入砂糖，打至硬性发泡，搅动蛋白有明显阻力，提起打蛋器，打蛋头上有短尖。

步骤9/12

取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

步骤10/12

再倒入2/3的蛋白中切拌均匀。

步骤11/12

拌成顺滑有光泽的均匀面糊。

步骤12/12

倒入模具中，轻震几下去除大气泡，也可用牙签划几圈，有助去气泡。中下层165度40分钟左右。出炉后摔一下模倒扣，凉后或过夜脱模。